Pompoensoep

Herfst is tijd voor pompoensoep! 

Het is herfst, langzaam aan beginnen de bomen te verkleuren, de regen slaat op de ramen en de wind doet de jonge aanplant in de tuin diep buigen. Zelfs de verwarming is weer aangezet en onze Pelletkachel verspreidt weer een heerlijke warmte.
In de afgelopen dagen weken achter de Paradijshoeve de laatste mais, aardappelen en suikerbieten geoogst, de weg lang vol blubber, geen feest als je er fietsen moet. Bij onze buren liggen niet langer aardbeien maar pompoenen op de verkoopwagen, tijd voor pompoensoep.

Benodigdheden voor een pan voor ca. 10 personen:
– Pompoen (bijvoorbeeld een fles- of oranje pompoen) ca. 1 exemplaar
– 1 Rode peper
Pompoensoep – 2 Uien
– Ca. 5 cm verse gemberwortel
– 2 á 3 tenen knoflook
– 1 Blikje kokosmelk of een blok kokos
– 4 Groentebouillonblokken
– Zout en (knoflook-) peper
 
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op ca. 200 graden Celcius. Bekleed een ovenplaat met bakpapier
Schil de pompoen (hoeft niet persé) snijd deze in stukken en leg de stukken op het bakpapier.
Rooster de pompoen ca. 45 minuten in de oven.
Maak de uien, knoflook en rode peper (naar wens met of zonder pitjes) schoon en schil de gemberwortel.
Snijd de uien in stukjes en doe dit ook met de rode peper.
Verhit in een pan een scheut olijf- of kokosolie en fruit hierin de ui en rode peper zachtjes aan. Voeg hier de geraspte gember en fijn gesneden of geperste knoflooktenen bij.
Voeg hier de geroosterde pompoenstukjes aan toe en voeg hieraan ca. 1,5 liter water toe, de bouillonblokken en peper.

Breng dit aan de kook en laat dit een kwartier zachtjes koken. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer. Voeg zo nodig meer water toe en maak de soep op smaak met zout en (knoflook-) peper.

Reageer

Hofstede de Paradijshoeve maakt gebruik van cookies, niet de ‘double chocolate cookies’ of ‘salted caramel cookies’ die bij ons gemaakt worden. Maar cookies in de vorm van een klein tekstbestand voor op uw pc. Cookies zorgen er o.a. voor dat u niet elke keer dezelfde informatie hoeft in te voeren.